Slippurinn

Slippurinn: 아이슬란드 요리를 재창조한 레스토랑

Heimaey의 작은 섬에서 셰프 Gísli Matthías Auðunsson은 아이슬란드의 역사를 존중하는 동시에 혁신의 새로운 시대로 인도하는 음식 운동의 선두 주자입니다.

요리사 Gísli Matthías Auðunsson이 Slippurinn 레스토랑에서 제공하는 대부분의 음식은 문 밖에서 나옵니다.

토토사이트 haricots vert와 artichokes가있는 뒤뜰 정원 대신에 동화 같은 핑크색 북극 백리향이 뿌려진 녹색 용처럼 보이는 구불 구불 한 언덕이 있습니다.

토토사이트 추천 레몬 밤색의 길들여지지 않은 들판 위에 극적으로 자리 잡은 절벽; 소금기가 있는 굴 잎이 점재하는 해변과 밤처럼 검은 화산 토양에서 자라는 노란색 꼭대기 파인애플 잡초로 가득한 깊은 분화구. 이것들,

Slippurinn

야로우, 바다 콩, 가문비나무, 로완베리와 같은 수십 가지의 다른 야생 수확 재료를 Auðunsson의 주방 약국에서 퓌레로 만들고, 말리고, 절이고, 발효시킵니다.

아이슬란드어로 “보트 미끄러짐”을 의미하는 Slippurinn은 Heimaey 항구의 위치와 그곳이 있던 옛 조선소 기계 작업장에서 영감을 받았습니다.

워크샵의 많은 원래 부품이 복원되었으며 매립 된 선박 부품과 도구가 밝은 부분에 자리 잡고 있습니다.

Slippurinn

모던하고 미니멀한 장식으로 그 뿌리와 깊이 연결된 공간이 탄생했습니다.

Auðunsson도 여기에 뿌리를 두고 있습니다. 그는 아이슬란드 남부 해안에 위치한 웨스트만 제도 군도에서 가장 오래되고 가장 크며 유일하게 사람이 거주하는 헤이메이에서 태어났지만 6살 때 레이캬비크로 이사했습니다.

길이가 6km에 불과하지만 Heimaey는 세계에서 가장 큰 대서양 퍼핀 번식지이자 유럽에서 가장 바람이 많이 부는 곳이자 세계 최초의 개방 수역 벨루가 고래 보호 구역입니다.

1973년 엘드펠 화산이 폭발하면서 대피했고, 대부분의 섬 주민들이 재건을 위해 돌아왔지만,

이전에 존재했던 농업은 파괴되었고 그 이후로 번성하지 못했습니다. 그러나 상실과 황폐에도 불구하고 이 작은 낙원에서는 여전히 마법이 번창합니다.

자연 세계의 마법을 보는 재능이 있는 Auðunsson은 오랫동안 자신이 자란 풍부한 자원이 활용되지 않는 이유에 대해 의문을 제기해 왔습니다.

그는 지금은 문을 닫은 삼촌의 레이캬비크 레스토랑인 Turninn에서 연회 요리사, 나중에는 페이스트리 셰프로 취직했습니다.

얼마 지나지 않아 2008년 금융 위기가 국가 경제에 큰 영향을 미쳤습니다. 그의 가족은 레이캬비크에서 일자리를 찾기 위해 고군분투했고, 그래서 그들은 다시 Heimaey로 이사했습니다.

2011년에 요리 학교를 마친 후 그는 의미 있는 일을 하고 싶다는 것을 알고 있었기 때문에 그의 어머니가 고향 섬에 레스토랑을 만들자는 아이디어를 냈을 때 대답은 간단했습니다.

그는 “향토음식을 기념하는 식당을 여는 것이 꿈이었다”고 회상했다.more news

“하지만 목수도 없고 돈도 없었어요. 40년 넘게 사용하지 않은 공간을 복구하기 위해 7개월 동안 매일 아침 밤 11시까지 일했습니다.”

2012년에 문을 연 Slippurinn은 셰프의 첫 번째 레스토랑이었습니다. 지금은 3번째 레스토랑이 되었습니다(그는 Reykjavik의 항구 지역에 있는 Matur og Drykkur의 셰프이자 공동 소유주였습니다.

현재 칵테일 바 Skal을 공동 소유하고 있습니다! 레이캬비크의 Hlemmur Food Hall에서). 그는 Slippurinn이 전 세계 레스토랑에서 새로운 기술을 배우기 위해 열려 있지 않은 매년 8개월을 활용했습니다.

그리고 런던, 홍콩, 그린란드, 스위스, 이탈리아에서 팝업을 했습니다. 그 동안 그의 곁에는 가족들이 있었다.